地下酒窖设计要求涉及多个方面，包括选址、环境控制、设备与设施的选择以及装修与装饰等。以下是一些关键的设计要求和考虑因素。

选址

地下位置：理想的酒窖应位于地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。最不宜做酒窖的地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。

避光和隔音：酒窖应远离阳光直射和噪音，以保持酒类的稳定状态。

结构

保温隔热：酒窖的墙壁和地面应采用保温隔热材料，如聚氨酯涂料、防潮板和闭孔泡沫保温，以防止温度波动。

防潮处理：墙面和天花板的用料应具有防潮功能，通常使用原木材料，并选用无味的木材，如雪松和加州红木。

温度控制

恒温恒湿：酒窖内的温度应保持在10-14摄氏度（红葡萄酒）和10-12摄氏度（白葡萄酒），最高不超过24摄氏度。恒温设备应具备制冷、制热、除湿和加湿功能。

温度波动：温度的波动会对酒品造成严重影响，因此需要使用高精度的恒温恒湿设备。

湿度控制

湿度维持：酒窖的湿度应维持在50%-70%之间，以防止酒瓶干裂和软木塞干燥。可以使用加湿器或除湿器来调节湿度。

防潮防霉：保持酒窖干燥，防止酒瓶受潮、发霉。酒窖内墙面和天花板用料应具有防潮特性。

通风和空气流通

通风系统：酒窖需要良好的通风系统，以确保空气流通，防止霉菌和细菌滋生。可以安装排风扇或空调系统，根据酒窖大小和地理位置选择合适的通风设备。

自然通风：利用自然通风，如设置天窗和通风口，促进酒窖内空气流通。

照明设备

人工照明：酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。建议选用冷光源，避免使用白炽灯和荧光灯。

定时控制：照明灯应加装调节器和开关定时器，以防止灯在无意中一直被打开。

制冷和加热系统

恒温恒湿设备：配备恒温恒湿的酒窖专用设备，以更好地保证储藏的质量。

设备维护：定期检查酒窖内的电气线路、照明设备和恒温恒湿设备，确保设施安全。

材料选择

耐用材料：选择耐腐蚀、耐磨损的材料，如瓷砖、硬木或抗刮痕的地板。

环保材料：酒窖装修应注重环保，选择环保材料，节能减排，创造绿色低碳的储酒环境。

美观与实用性

功能分区：酒窖的功能分区可以包括展示区、品酒区、吧台区等，具体格局安排要根据空间大小和实际需求加以调整。

个性化定制：酒窖设计可以根据个人喜好和品味进行个性化定制，提升空间的艺术价值和使用体验。

地下酒窖设计需要综合考虑位置、结构、环境控制、设备与设施以及装修与装饰等多个方面。通过科学的设计和合理的设施配置，可以创建一个理想的酒窖环境，确保酒品的长期保存和品质。

地下酒窖的通风设计至关重要，它不仅影响酒的储存质量，还关系到使用者的安全。以下是地下酒窖通风设计的要求：

通风换气：酒窖需要定期通风，以保持空气流通，防止酒精挥发过多而形成易燃气体聚集，确保安全。

新风系统：建议安装新风系统，将室外空气经过温度调节后送入室内，同时带动空气循环，维持恒定的湿度。

排风扇：在酒窖中设置排风扇，促进空气流通，排出废气和湿气，保持空气新鲜。

防潮处理：酒窖内应保持适当的湿度，防止软木塞霉变和酒标脱落，同时避免过于干燥导致酒塞干裂。

温度控制：通风系统应与恒温设备配合，确保酒窖内温度稳定在适宜范围内，通常为10℃至16℃。

避免异味：新风入口需远离异味源，采用初效过滤器，确保进入酒窖的空气清新。

合理布局：送排风位置应合理，避免直吹酒瓶，影响酒的储存效果。

定期维护：定期检查通风设备的运行情况，确保其正常工作，通常每月进行一次通风换气。

地下酒窖的恒温恒湿设计要求包括：

1. 温度控制：酒窖内的温度应保持在10℃至16℃之间，最高不得超过24℃。温度的稳定控制对于酒类的保存至关重要，过高或过低的温度都会影响酒的品质和口感。

2. 湿度控制：酒窖内的湿度应保持在75%至80%之间。适宜的湿度可以防止酒瓶的软木塞干裂或发霉，从而确保酒的密封性和品质。

3. 恒温恒湿设备：需要安装专业的酒窖恒温恒湿空调，具备制冷、制热、除湿和加湿功能，能够自动调节酒窖内的温湿度，确保环境稳定。

4. 隔热保温：酒窖的墙体和地面应做好隔热保温处理，防止外界温度变化对酒窖内部环境的影响。常用的保温材料包括聚氨酯发泡、挤塑板等。

5. 通风系统：酒窖内需要良好的通风，以保持空气流通，防止潮湿和异味。通风系统应与恒温恒湿设备配合使用，确保酒窖内的空气环境稳定。

6. 照明设计：酒窖内的照明应采用冷光源，避免使用会产生热量的白炽灯或荧光灯，以防影响酒的温度和品质。建议使用LED灯或调光灯具。

7. 酒架设计：酒架应选用稳定、耐用的材料，如全手工对接的实木酒架，避免使用油漆处理的木材，以防影响酒的味道。酒瓶应适当倾斜放置，以保持软木塞的湿润。

8. 门的设计：酒窖门应具有良好的保温性能，建议使用松木、橡木等材料，并在门上设置排气孔，以保持酒窖内的温度和湿度稳定。

地下酒窖的安全措施包括以下几个方面：

1. 保持通风：确保地下酒窖有良好的通风条件，避免酒精气体积聚，防止有害气体滞留。

2. 避免火源：严禁在地下酒窖内吸烟、使用明火等，防止火灾事故发生。

3. 合理储存：将酒瓶放在稳固的架子上，避免瓶子相互碰撞，导致玻璃瓶破裂。

4. 控制储存量：避免在地下酒窖内储存过多的酒，降低危险级别。

5. 定期检查：定期检查酒窖内的电气线路、照明设备等，确保设施安全。

6. 防潮防霉：保持酒窖干燥，防止酒瓶受潮、发霉。

7. 防火设施：在酒窖附近应配备消防设施，如灭火器、灭火器箱等。

8. 防盗保障：安装安全门、监控摄像头和报警器等，以防止盗窃和火灾等事故发生。

9. 温度和湿度控制：安装恒温恒湿设备，确保酒窖内的温度和湿度保持在适宜范围内。

10. 气密性：酒窖应该具有良好的气密性，以保证酒窖内部环境的稳定性，同时保证通风良好，防止有害气体的积累。