公司食堂厨房设计涉及多个方面，包括卫生与安全、工作流程、设备选择、通风与环保等。以下将从这些方面详细介绍公司食堂厨房设计的要点。

卫生标准

食材采购与储存：食堂应选择有资质的供应商，确保食材符合国家食品安全标准，并记录采购信息。食材应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免阳光直射和潮湿。

食品加工与烹饪：食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程，保持手部清洁，使用干净的工具和器皿，避免交叉污染。食物应在适当的温度下烹饪，以确保杀灭细菌和病毒。

餐具清洗与消毒：餐具应定期进行清洗和消毒，确保其干净卫生。消毒后的餐具应妥善保存，标注留样日期和时间。

安全措施

防火与防爆：厨房设备和装修材料应选用防火材料，确保在紧急情况下能够迅速采取措施。炉灶和排油道应定期检查和维护，防止火灾事故。

用电安全：电气设备应定期检查线路是否老化、短路，清洗时应断电，不能用水直接冲洗。所有设备一旦出现故障，要及时排查维修。

燃气安全：使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请专业人员进行维修。

功能区设置

粗加工间：主要用于蔬果、肉类的初步加工，包含清洗和切配。应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。

主操作间：用于制作汤类、热菜类。主要设备包括单头鼓风灶、大锅灶、双头低汤灶、双层工作台等。

售餐间：用于用餐前的准备。主要设备包括五格热汤池柜、保温暖汤车、单开调理柜等。

洗消间：用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。主要设备包括洗碗机、洗碗机用软水机、集气罩等。

布局设计原则

生熟分开：严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。尽量缩短输送流程，使路向分明。

空间利用：合理安排厨房空间及工作位置，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量。

通风与采光：厨房内抽气系统要保持空气流通及无闷热感，确保有一个舒适的工作环境。

设备选择要点

设备质量：选择高质量的设备，满足预算的情况下，选择合适型号，确保经久耐用，牢固可靠。

设备功能：设备应具有安全防护措施，不易伤人。燃气设备应注意定期检查阀门是否漏气，用电设备要定期检查线路是否老化。

设备环保：选择节能设备，降低能耗。排烟设备应满足相关部门的要求，不会对环境造成污染。

设备配置清单

面点间：和面机、搅拌机、压面机、蒸饭箱、电烤箱、冰箱等。

主操作间：单头鼓风灶、大锅灶、双头低汤灶、双层工作台、冰箱等。

售餐间：五格热汤池柜、保温暖汤车、调理柜等。

粗加工间：单星盆台、大斗单星水池、切片机、绞肉机等。

消洗间：洗碗机、洗碗机用软水机、集气罩、高压花洒等。

通风设计

排风量计算：厨房的通风量由部分排风量和全方位排风量构成，确保厨房内空气流通，防止油烟和异味扩散。

排风系统：排烟风机一般宜采用离心式风机，以确保足够负压。全方位通风排风口的布置应按炉灶的具体位置考虑，距排风罩越远越好。

环保设计

节能设备：使用节能设备，如电磁大锅灶、节能油烟净化一体机等，降低能耗和碳排放。

环保材料：厨房内装饰材料应选择无毒、无异味、不透水的材料，易于清洁和维护。

公司食堂厨房设计应综合考虑卫生与安全、工作流程、设备选择、通风与环保等多个方面。通过合理的布局设计、高质量的设备选择和完善的通风系统，可以确保食堂的高效运营和员工的用餐体验。

公司食堂厨房设计的关键点主要包括以下几个方面：

1. 通风系统：确保厨房有良好的通风，以排除油烟和异味。设计时应考虑排烟罩或排风扇的布局，使厨房保持负压状态，防止烟气滞留。

2. 卫生与安全：厨房设计应符合卫生安全标准，使用防火材料，地面防滑、防腐，墙面光滑易清洁。设备选择要安全可靠，定期维护，确保员工健康和食品安全。

3. 工作流程：合理划分功能区，如储存区、粗加工区、烹饪区、餐具清洗区等，确保工作流程顺畅，避免交叉污染。设备布局应符合操作习惯，提高工作效率。

4. 照明设计：厨房照明应注重实用性，确保各工作区域有足够的亮度。特别是临炉炒菜区和切配区，需要明亮的灯光以便操作。

5. 地面与排水：厨房地面应选择防滑、易清洁的材料，并设计合理的排水系统，确保污水顺利排出，保持厨房干爽。

6. 环保节能：选择节能型设备和照明系统，减少能源浪费。设计时应考虑垃圾分类和回收利用，减少对环境的影响。

7. 人性化设计：考虑员工的使用便利，合理设置储物空间、操作台高度等，提高工作效率和舒适度。

8. 灵活性与扩展性：设计时留出一定的调整空间，以适应未来业务扩展或设备更新的需求，提高厨房的适应能力。

公司食堂厨房设计需要考虑多个功能区的设备配置，以确保高效、安全和卫生的烹饪环境。以下是根据不同功能区的详细设备需求：

1. 面点间设备配置清单：

和面机

搅拌机

压面机

面粉车

木面案板台

双门蒸饭箱

双层电烤箱连醒发箱

落地式电饼铛

四门高身雪柜

单开调理柜

双星水池

光解式烟罩

隔油池

混水龙头

洗地龙头

2. 主操作间设备配置清单：

单头鼓风灶

大锅灶

双头低汤灶

双层工作台

四门高身雪柜

四层货架

双星水池

光解式烟罩

隔油池

洗地龙头

3. 售餐间设备配置清单：

五格热汤池柜

保温暖汤车

单开调理柜

单星水池

混水龙头

4. 粗加工间设备配置清单：

单星盆台

大斗单星水池

切片机

绞肉机

双层工作台

四层货架

5. 消洗间设备配置清单：

洗碗机

洗碗机用软水机

集气罩

单星污碟台

高压花洒

洁碟台

残食台

洗地龙头

高温消毒柜

碗碟柜

以下是几个公司食堂厨房设计的成功案例：

1. 广东铁路集团员工食堂：采用浅色调设计，营造出未来感、简洁感和科技感。通过线条与光的巧妙运用，设计了一个宽敞明亮的食堂环境。

2. 华润微电子有限公司企业食堂：设计以现代简约为基调，自然元素为点缀，营造宁静与和谐的氛围。通过精心规划的动线和分区域就餐策略，优化了人流管理。

3. 美的总部“青春·莳堂”员工餐厅：采用极简设计，融入智能设备，提升员工用餐体验。设计中包括超长档口和特色档口，方便员工取餐。

4. 周口单位食堂厨房：由晟成厨业打造，注重厨房的规范化和高效性。采用智能炉灶和明厨亮灶设计，确保食品安全和卫生。

5. 永安五金厂员工食堂厨房：设计满足400人用餐需求，采用电磁加热技术，优化厨房工作环境。厨房布局合理，设备配置齐全。